[Робот оповіщувач]

Связанные темы:
- Переробка та зберігання овочів;
- Переробка й зберігання грибів;
- Зберігання винограду (не вино);
- Переробка та зберігання фруктів та ягід;
- Зберігання та переробка ягід (та смачні страви із них);
- Кухонні помічники по переробці та зберіганню врожаю.

[Камышанин]

Пока Светлана Ивановна работает, я приведу цитатку:

Проф. А.М.Негруль разделил евразиатские сорта культивируемого винограда в зависимости от их происхождения на три эколого-географические группы:
1) восточные сорта (convarietas orientalis Negr.), возникшие в среднеазиатском регионе, в основном гололистные;
2) сорта бассейна Черного моря (convarietas pontica Negr.), имеющие смешанное войлочное и щетинистое опушение листьев;
3) западноевропейские сорта (convarietas occidentalis Negr.) - мелкоплодные, с паутинистым опушением листьев.

Классификация А.М.Негруля стала общепризнанной и в настоящее время служит основой для дальнейшего совершенствования систематики подвида. Так, каждая из групп разделена автором на подгруппы, вариации, сортотипы и сортогруппы.
В восточной эколого-географической группе были выделены: подгруппа винных сортов (subconvarietas caspica Negr.), и подгруппа столовых сортов (subconvarietas antasiatica Negr.), а также три сортотипа - Кишмиш (conculta apirinea Negr.), Мускаты (conculta apiana Negr.) и Шасла (conculta aminea Negr.). В 1975 г., П.М. Грамотенко выделил и охарактеризовал еще 22 сортотипа, включающих 199 сортов винограда.
Группа бассейна Черного моря разделена на группу грузинских сортов (subconvar. georgica Negr.), подгруппу балканских сортов (subconvar. balcanica Negr.), сортотип крупноплодных сортов (conculta macrocarpa Negr.) и сортотип Коринки (conculta corinthiaca Negr.).
Евразиатская группа convar. occidentalis Negr. разделена венгерским ампелографом М.Неметом на две подгруппы: subconvar. gallica Nem. и subconvar. iberica Nem., каждая из которых - на провариации provar. microcarpa Nem. и provar. mesocarpa Nem., далее - на мелкие систематические единицы subprovar. (по Негрулю - conculta), куда отнесены сортотипы Семильона, Мальбека, Каберне, Фоля, Мюскаделя, бургундских сортов (Пино, Шардоне, Гаме, Мелон, Тентюрье, Трессо, Траминер и др.)

А вот примеры сортов по сортотипам из восточной группы:

convar. orientalis subconvar. caspica Negr. var. transcaucasica Gram. et Trosch. -
типичные представители Арени черный, Баян ширей, Буера, Воскеат, Гарандмак, Матраса, Мсхали, Нарма, Тавквери и Хиндогны;

convar. orientalis subconvar. caspica Negr. var. mediiasica Gram. et Trosch. -
Бахтиори, Бишты, Босса, Кизил сапак, Кульджинский, Обак ширак, Орам зиби, Расми,Сояки, Тербаш;

convar. orientalis subconvar. antasiatica Negr. var. transcaucasica Gram. et Trosch. -
Агадаи, Аг изюм, Араксени белый, Арарати, Кировабадский столовый, Клинчатый, Риш баба, Хатми, Шаани белый, Шабаш;

convar. orientalis subconvar. antasiatica Negr. var. mediiasica Gram. et Trosch. -
Ак якдона, Андижанский черный, Джанджал кара, Катта-Курган, Молдавский, Нимранг,Тайфи розовый, Халили белый, Хусайне люнда, Чиляки белый;

Источник: Л.П.ТРОШИН "АМПЕЛОГРАФИЯ И СЕЛЕКЦИЯ ВИНОГРАДА", Краснодар, 1999

[Konsta]

Спасибо, пару знакомых названий сортов встретил

[Красохина]

Повідомлення від sanserg

Только листья на зиму квасят, как огурцы, а летом используют молодые, пока не задубели.

Здравствуйте!
Да, я ошиблась - подруга не насушила, а насолила, в принципе, то же самое квашение. В бочке листья заквашивают, потом через какое-то время в банки и закатывают на зиму - я точно технологии не знаю.
С уважением, Светлана

[Евгений Анатольевич]

Повідомлення від Konsta

Странно такое от донского казака
Насколько мне известно, в Ваших краях только в виноград и заворачивают. В Ставрополе разговорились, когда они узнали, что у нас голубцы в капусту заворачивают... это был шок.
Кстати, на Кавказе заворачивают и в листья, которые называют "дэт-мач". Скорее всего мать-и-мачеха. Пробовал - понравилось. Они эти листья и на зиму заготавливают.
Что до армянских братьев - попробуйте найти пользователя из Армении или Грузии

У меня соседи и справа и слева - армяне (станица называется), виноградный лист заливают рассолом в трехлитровых банках для приготовления долмы в зимний период. С Изабелы не берут лист, заготавливают с Левокумского. Сворачивают листы "сигарой", чтобы больше в банку поместилось, да и разворачивать потом легче. Они же и научили нас делать варенье из грецких орехов.

[Талинка]

Родственники мужа жили в Азербайджане и в мае присылали молодые
листья винограда для долмы.Долма из таких листьев самая вкусная.
И научили консервировать листья на зиму.Причем брали, как правило,уже зрелые,большие,июньские листья .В чисто вымытые пол-литровые банки укладывали сложенными и туго свернурнутыми в комок листья винограда и просто закатывали крышками без всякого рассола.И хранили банки в прохладном месте.Причем крышки иногда даже вздувались,но это не бутулизм.Зимой листья вынимались,ошпаривались и делалась долма.Очень вкусно.

[Alex]

Повідомлення від Евгений Анатольевич

У меня соседи и справа и слева - армяне (станица называется), виноградный лист заливают рассолом в трехлитровых банках для приготовления долмы в зимний период. С Изабелы не берут лист, заготавливают с Левокумского. Сворачивают листы "сигарой", чтобы больше в банку поместилось, да и разворачивать потом легче. Они же и научили нас делать варенье из грецких орехов.

Евгений Анатольевич, а можно подробнее о варенье из грецких орехов, я только о нем слышал, но даже не пробовал.

[Konsta]

Повідомлення від Alex

Евгений Анатольевич, а можно подробнее о варенье из грецких орехов, я только о нем слышал, но даже не пробовал.

Присоединяюсь, хотя, когда услышал технологию, делать перехотелось - уж очень много возни, зато этот вкус забыть невозможно. Это праздник души
Каквказцам хорошо - там на базарах продают подготовленные орехи.

[Евгений Анатольевич]

Повідомлення від Konsta

Присоединяюсь, хотя, когда услышал технологию, делать перехотелось - уж очень много возни, зато этот вкус забыть невозможно. Это праздник души
Каквказцам хорошо - там на базарах продают подготовленные орехи.

Я речь веду о варенье из зеленых грецких орехах молочной спелости, их подготовить и тем более продавать на базаре никто не будет. Если вас интересует зрелый грецкий орех, то жена у менч делает прекрасные варенье из айвы с измельченным грецким орехом. Получается прекрасный конфитюр. А пироги...........
Я так понимаю, что нужно открывать новую тему о кулинарных шедеврах.

[Евгений Анатольевич]

Повідомлення від Alex

Евгений Анатольевич, а можно подробнее о варенье из грецких орехов, я только о нем слышал, но даже не пробовал.

Прийдется подождать до завтра, технология переписана в Темнолесской, попаду только вечером. Утром выложу с мельчайшими подробностями. Пробовал варенье в армянском ресторане, так у жены получается вкуснее.

[Konsta]

Повідомлення від Евгений Анатольевич

Я речь веду о варенье из зеленых грецких орехах молочной спелости...

Я тоже

Повідомлення від Евгений Анатольевич

их подготовить и тем более продавать на базаре никто не будет...

Ошибаетесь. Не раз видел своими глазами

Повідомлення від Евгений Анатольевич

Если вас интересует зрелый грецкий орех, то жена у менч делает прекрасные варенье из айвы с измельченным грецким орехом. Получается прекрасный конфитюр. А пироги............

Спасибо, вкуснятинки много не бывает

Повідомлення від Евгений Анатольевич

Я так понимаю, что нужно открывать новую тему о кулинарных шедеврах.

Всецело поддерживаю!